2017年度餐饮具集中消毒监管及抽检计划
发布日期:2017-06-13 阅读次数:235 【字体:     】  关闭窗口 
 

 2017年度餐饮具集中消毒监管及抽检计划

为进一步规范我县餐饮具集中消毒服务单位的监督管理工作,促进企业依法履行餐饮具消毒质量安全主体责任,确保餐饮具消毒质量,确保消费者餐饮具使用安全,根据《磐安县创建省级食品安全县考评任务分解方案》(磐食安委〔20172号),制定本计划。

一、工作目标

严格落实《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》,确保消毒餐饮具达到卫生标准,严禁不符合卫生标准的集中消毒餐饮具进入餐饮单位,促进我县餐饮具集中消毒逐步走上规范化、制度化、程序化轨道。

二、工作内容

(一)摸清辖区内餐饮具集中消毒单位的数量、持证情况、卫生状况。重点检查餐饮具集中消毒单位的选址、布局、消毒工艺流程、生产用水、设备、使用的消毒产品,以及消毒餐饮具产品包装和标签等内容。

(二)对包装好的消毒餐饮具进行随机抽检,县卫生监督所执法人员负责现场采样、送检、确认、告知、汇总、上报等工作,县疾病预防控制中心负责对随机抽取的消毒餐饮具样本开展理化细菌指标检测,出具检测报告。餐具消毒企业对出厂的每批次产品开展自检。抽检结果通过门户网站等媒体及时向社会公布。

三、工作步骤

(一)日常监督检查

1.摸清企业底数。认真排查辖区内餐饮具集中消毒企业底数,严厉打击未经卫生计生部门卫生监督审核的餐饮具集中消毒企业,并及时将监督抽检情况录入《浙江省卫生监督信息系统》,完善监管数据。

2.开展风险监测。提高餐饮具集中消毒生产监管工作的主动性和预见性,每季度至少开展一次现场监督检查,检查内容包括清洗消毒设备或设施、生产用水和使用的洗消剂、出厂检验、包装材料、包装标识等方面。加大产品抽检力度,每季度开展至少一次产品抽检,每次抽检样品不少于10件。

3.查处违法行为。依法查处餐饮具集中消毒企业生产经营中的各类违法行为,严禁在生产中使用不符合卫生要求的生产设备设施、洗消剂及包装材料等。对餐饮具集中消毒企业存在的各项问题,在日常监管中予以规范、督促改进。

4.加强监控力度。在加强企业生产过程监管同时,在企业安装电子监控设备,促进企业生产管理科学化和规范化。

(二)重点领域和重要环节监督检查

1.部署阶段(45月份):按照县食品安全委员会部署要求,安排餐饮具集中消毒单位机构的法人或负责人参加培训学习,签署《餐饮具集中消毒企业质量安全主体责任承诺书》。

2.集中监督检查阶段(6月~9月):要求餐饮具集中消毒单位按照《消毒管理办法》、《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》和《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》(GB14934-2016)等规定,开展自查自纠,并向县卫生监督所提供自查自纠报告。按《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表》,县卫生监督所对辖区内餐饮具集中消毒企业整改情况进行监督检查,并随机抽取10份消毒餐饮具样本开展理化细菌指标检验。对检查中发现的问题,执法人员当场下达监督意见书,提出整改要求。餐饮具检测不合格的,依法予以查处,并通过门户网站等媒体及时向社会公布。

3.总结阶段(1011月):对全年监督管理工作进行全面总结,县卫生监督所将监督检查工作总结、监督检查情况汇总表、企业消毒效果抽检结果上报县卫生和计划生育局,并报县食安办向社会公示。

四、工作要求

(一)加大宣传力度,营造舆论氛围。充分发挥新闻媒体舆论导向作用,大力宣传餐具消毒监督检查的重要意义,通过网络及时向社会公布监督检查情况和抽检信息。

(二)加强部门协作,实行标本兼治。加强与县市场监督管理等部门的信息交流与工作协调配合,探索长效监管机制和有效措施;强化餐饮具集中消毒企业主体责任意识,确保餐饮具消毒质量安全。

磐安县卫生监督所

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